外卖爆单！复购35%！那些靠线上活下去的餐饮老板是怎么做到的？

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“2019年可能是过去十年最差的一年，但却是未来十年最好的一年?！闭庋摹霸げ狻昂孟衩磕甓蓟嵊?，但是，今年，大家似乎确切地感受到了。凛冬将至的寒冷，在身边蔓延。19年的时候，其实就已经感到市场的寒冷。未来十年到底如何，我们也无从知道。

但未来十年的第一年开年，确实不太好。突然来了只黑天鹅，可谓当头一棒，把众多行业都按下了暂停键。

尤其是餐饮业， 大家不是讲赚多少了，而是死多惨，餐饮企业，在疫情前命悬一线。

01

疫情下的餐饮

海底捞每天亏8000万，股价闪崩；西贝400家线下门店基本都已停业，只保留100多家外卖业务，预计春节前后一个月将损失7-8亿。

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如果说其他行业是进入了寒冬，那么现在的餐饮，就是处在了冰河期！

灾难降临彻底摧毁企业已有的一切优势。以前大家引以为傲的收银员效率、服务员态度、扫码点餐、门店POS、人脸识别支付……

然而，这些场景此时都不再有效，甚至成为短期“负?！?。

?可以说，击垮我们的都是曾经那些我们引以为傲的过去。

现在，唯有彻底改变经营思维，最大限度减少损失，改变员工工作方法，开展新的经营策略，快速调整才能有一线生存希望。

02

线上业务成了做生意唯一渠道

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餐饮本质上是在”卖人工“和”卖服务“。在线下无法开业的时候，怎么提高附加值，就能获得更多的收益，减少更多的成本。

尤其是疫情期间，饭店停止营业，餐厅无“餐“可聚，纷纷拿起“下厨房”，开始自己动手丰衣足食；另一边，大家也依然追求美味和健康。

针对这一批人，美味且标准化的“中餐半成品”成为最新的需求。有了更多服务的半成品，比单送食材，明显有了更高的附加值。

某酒楼线上旗舰店出售的佛跳墙半成品，春节月销5500+份，单价328元，仅此一菜就入账超180万元。

到店吃饭是“旧战场”，在家做饭是“新战场”。

?

云海肴、西贝等餐饮企业走到了台前，走到直播镜头下。知名餐厅的大厨们变身“餐饮界的李佳琦”，教用户做起各自餐厅的特色菜，通过直播+卖特色菜的半成品，并配送到用户手中。在疫情期间，西贝和云海肴做了三场直播，观看总人数达180206人，仅北京地区，半成品销量就达到了2096件，销售额近20万。

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03

两条腿走路的重要性，只有当一

条腿突然折的时候才能凸显出来

走线上这条路，已经毋庸置疑，成为当前最根本的战略。那么你的店是什么情况？你在为谁服务？疫情之下，除了保住现金，节约成本，具体又该如何行动？

开启线上，最重要的第一步是什么？没有实体店的天然客流，线上如何获客？如何运营？如何做好留存和复购？

怎么做好最后一公里的配送，怎么做好服务？怎么提高人效？在疫情下，如何杀出重围，逃出升天？各大餐饮媒体平台也不断的所谓给行业“赋能”，但专家更善于给春药，吃多了容易上火。

唯有在一线战斗的行业者，才能给出最实际的建议。如果你想要脚踏实地稳扎稳打渡过这次难关，不妨听听小狐科技如何帮你度过难关的。

你是否高估了疫情的影响？

疫情究竟影响大不大？肯定是很大的，突如其来的疫情对餐饮、传统批发，还有很多等米下锅的实体制造业造成了灭顶之灾。

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这是表面上的，还有些看不到的，但到底有多大，很多人和企业都会高估了，没错，就是高估了疫情的影响，?；突龆际怯胧本憬踔潦枪泊娴?。人们的注意力在哪里，关注度就在哪里，接受到的信息就会就会在你的头脑中放大，对未来的畏惧也会进一步放大?？志迨侨死嘧钋亢嵊辛Φ那樾?，一朝被蛇咬十年怕井绳，人们都会放大恐惧事物对我们的实际影响，就是人们对黑暗未知的想象，这也就是还有一个常见的认知偏差：我们通常都会高估眼前正在发生的重大事件的影响。就像这次疫情对大多数餐饮企业的影响，有，但其实并不那么大！

我们回到餐饮企业运营。

疫情结束后，你的关键动作是什么？虽然不同行业存在不同，不同企业又有不同，但我觉得大致可以分为两个动作。

第一个动作叫做“保持”。上面说了，疫情虽然影响大，但一定会比大部分人想象的小。对于大部分企业来说，都是阶段性的影响。

第二个动作叫“进取”。如果疫情刺激了你行业的发展，或者对你的行业产生了结构性影响，那这就需要你识别机会和抓住机会了。

适当的创新、结构性调整，对企业的受益不只是眼前，而是持久的。

04

餐厅行业数字化转型是必然趋势

这段期间餐饮行业传统的营销手段受到严重制约，线下门店几乎全部停业，很多餐饮企业都积极引导订单的需求向线上转移，通过更高频次和更高强度的推广与沟通，提升顾客的回购率。

商家用小程序系统智能拓客，让商家链接每一位顾客让?？透憷?，让拉新更简单，小程序具备用户画像、营销数据、经营统计、访问分析、门店统计等数据分析功能，通过数据库的建立和分析给营销活动以全面分析，为餐饮商家营销线上转型保驾护航。

疫情“?！敝幸灿小盎?，无论是内部管理和协同，还是在商业经营等业务层面，老板都应该积极拥抱数字化，更多的将传统的线下更多转移到线上，用小狐智能名片、小程序商城等快速连接和深度运营顾客，是企业在新的商务模式下生存之道。

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